原理
在乳中加入硫酸破壞乳膠質性和覆蓋在脂肪球上的蛋白質外膜,離心分離脂肪后測量其體積。
試劑和材料
除非另有說明,本方法所用試劑均為分析純,水為GB/T6682 規定的三級水。
硫酸(H2SO4)。
異戊醇(C5H12O)。
儀器和設備
乳脂離心機。
蓋勃氏乳脂計:小刻度值為0.1%。
于蓋勃氏乳脂計中先加入10mL硫酸,再沿著管壁小心加入10.75mL試樣,使試樣與硫酸不要混合,然后加1mL 異戊醇,塞上橡皮塞,使瓶口向下,同時用布包裹以防沖出,用力振搖使呈均勻棕色液體,靜置數分鐘(瓶口向下),置65 ℃ ~70 ℃ 水浴中5 min,取出后置于乳脂離心機中以1100r/min的轉速離心5min,再置于65℃~70℃水浴水中保溫5min(注意水浴水面應高于乳脂計脂肪層)。取出,立即讀數,即為脂肪的百分數。
精密度
在重復性條件下獲得(de)的兩(liang)次獨立測(ce)定結果的差值(zhi)不得(de)超過算(suan)術平均值(zhi)的5%。
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